به گزارش حلقه وصل، اگر با خوردن یک تکه آناناس زبان تان سوزن سوزن شده و بی حس می شود، بدانید که تنها نیستید. بر اساس تحقیقات به عمل آمده احتمالا مقصر آنزیمی به نام بروملین و منحصر به آناناس است که پروتئین ها را به واحد های سازنده اش تجزیه می کند. به همین دلیل هم هست که آناناس یک نرم کننده عالی برای گوشت به حساب می آید.
اتفاق جالب در دهان بعد خوردن آناناس
معمولا ممکن است بعد از خوردن چند تکه آناناس، احساس کنید که بروملین برخی از پروتئین های موسین که تشکیل دهنده لایه محافظ مخاط دهان شما هستند را تجزیه می کند.
البته بروملین برای انسان خطرناک نیست و در واقع وظیفه دفع آفاتی را دارد که به گیاه آناناس آسیب می رساند. غلظت بروملین حدود ۵۰۰ میکروگرم در میلی لیتر است؛ بنابراین واقعا زیاد نیست. حتی ژل خوراکی بروملین را می توان مستقیما روی دهان گذاشت زیرا خواص ضد التهابی آن می تواند زخم های دهان ناشی از شیمی درمانی را خوب کند.
علاوه بر این دهان به سرعت شروع به جایگزینی هر یک از سلول های آسیب دیده می کند تا از آسیب دائمی یا تغییر توسط پروتئاز های آناناس جلوگیری کند.
در واقع ماهیت اسیدی آناناس پروتئین های موسین را در دهان حل می کند که باعث می شود دهان نسبت به اسیدیته آناناس حساس تر شود؛ حتی ممکن است خودِ بروملین هم طعم اسیدی داشته باشد که می تواند تجربه اسیدی شدن دهان را تشدید کند.
به توصیه یک سرآشپز مکزیکی برای پیشگیری از سوزن سوزن شدن زبان می توانید آناناس پوست کنده را قبل از مصرف در آب نمک خیس کند یا می توانید آناناس را کباب کنید یا آن را به روش دیگری حرارت دهید، زیرا گرما آنزیم ها را غیرفعال می کند و اگر می خواهید از خواص آنتی اکسیدانی بروملین بهره مند شوید، مصرف مکمل آناناس بهترین گزینه است.
منبع:ایسکانیوز